breaking news

Bambaşka bir lezzet: Taş baskı zeytinyağı

Aralık 14th, 2017 | by YazKış Muğla
Bambaşka bir lezzet: Taş baskı zeytinyağı
MİLAS
0
  • Türkiye’deki zeytin ağaçlarının yüzde 14’ü Muğla’da.
  • Taş baskı zeytinyağı, Muğla’da geçmişi yüzyıllar öncesine dayanıyor ve şifa kaynağı olarak biliniyor.
  • Yeni zeytinyağı yöntemlerine göre uzun ve zahmetli bir sürecin ardından ortaya çıkıyor.
  • Verdiği lezzetiyle en çok taş baskı olanları ön plana çıkıyor.
  • Muğla’da köylüler yoğun tercih nedeniyle taş baskı zeytinyağları bin yıllık yöntemle üretiliyor.
  • Sulu baskı sistemde zeytin kendi ekseni etrafında dönen taşlar tarafından ezilerek hamurlaştırılıyor. Hamur haline gelen zeytinin doldurulduğu özel torbalar, hidrolik preslere yerleştiriliyor. Presler yavaş yavaş kapanarak torbalardaki hamurları sıkıyor. Bu sıkıştırma esnasında torbalardan sızan yağ ve diğer ürünler, alttaki haznede biriktirildikten sonra başka bir kaba aktarılıyor. Yağ, damıtılarak, zeytin öz suyu ve posasından ayrılıyor. Elde edilen bu taş baskı ürünü zeytinyağı, diğerlerine oranla daha zengin içerikte oluyor. Onun için zeytinyağının aroması kaybolmuyor. Bu sistem yüzyıllardan bu yana uygulanıyor. Bölgede uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle elde edilen yağ, yumuşak bir lezzete ve koyu sarıya giden bir renge sahip. Koku ve aroması da farklı oluyor.
  • Soğuk sıkım olarak taş baskı yöntemiyle çıkarılan zeytinyağının fabrikalarda çıkarılan yağlardan daha pahalı olduğunu, fabrikalarda 10-12 liraya satılan yağın 25-30 liraya alıcısı olduğunu bildirdi.

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir